気まぐれエコロジスト

冬の間に仕込んでおいた「味噌」がいよいよ食べごろに

今年は「ジプロック」をつかって作ってみました
例年「大きな瓶」で仕込んでいたんだけど
どうしても「カビ」がきて、できあがった頃には上層部５ｃｍくらいは
廃棄される運命だったんですよね。

そこで「ジプロック」ですると良いという記事を
みたのでやってみました。

味噌玉をつくって「瓶」でなく、「ジプロック」にたたきつけるようにして
空気をぬきながら詰め込みます。

最後は「布団圧縮袋」なみに、
空気を抜いてピチッと閉じて、
常温で仕込むだけ。

上澄みがあがってきたら、時々ひっくりかえすんだけど
これが、味噌作りの際の「天地返し」のかわり。

できあがった味噌は
カビも一切なく、
上澄みの一滴も無駄にならず
やわらかくて、コクのある味噌ができました♪



小分けする必要もなく、
このまま冷蔵庫にしまえるんですよね～

いいことだらけです。
来年から、これで決まりです

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